「累到靈魂出竅的時候，會想吃什麼？」
面對這靈魂拷問，我沒有任何遲疑，心神俱疲時，最棒的Comfort Food就是吃麵，最好是直接來一組乾溼分離的乾麵加湯，好吃的湯麵也沒問題。無論是汕頭麵、麻醬麵、蔥油拌麵、福州乾麵、烏醋麵、切仔麵、油潑麵、乾燒伊麵、熗鍋麵、打滷麵、雪菜煨麵，沒有什麼是一碗麵解決不了的。
我怕麵坨，也怕蒸騰的熱氣消散，總是專心致志地「唆」完整碗麵，身心靈得到撫慰，再好整以暇地進攻湯和小菜。店家通常會將醬汁調好盛在碗底，將甩至九成乾的麵倒扣進碗，再飾以蔥花。迅速將熱麵與醬汁充分拌勻，是最重要的儀式，當麵體均勻上色、蒸騰起的熱氣有醬香，就是入口最佳時機。
「唆麵」這個詞聽湖南人說過，台灣少見，卻生動地形容將麵條瞬間吸入口的聲音。日本則是用すする(susuru)作為吃麵的動詞，讓人想到吸拉麵的簌簌聲，和唆(suo)音近，也是十分傳神。
萬華汕頭麵
在萬華七彎八拐的巷弄中，有間讓時間
凝結的汕頭麵攤，店門口的摩托車上躺著閃耀少年神色的伯伯在吞雲吐霧，沒有招牌只在攤車上用紅、綠、藍字仔細寫滿品項與價格，裡面排幾張簡單乾淨的不鏽鋼折疊桌，也許是因為主顧客都是老鄰居，那價格看來已多年沒調過。
瘦肉末中勻稱地摻雜閃著光澤的肥肉丁，點綴以翠綠韭菜段和油蔥酥，在細捲麵中拌開，白
麵染裹上棕色滷汁、白醋，香氣一下炸開；唆一口麵，彈牙柔軟的麵體沖著油香熱氣滑入喉中，每次離開時都忍不住和老闆娘告白，真的太好吃了。
中和汕頭麵
雙和也是汕頭麵重鎮，第一代老闆開枝散葉，一條成功路上就好幾家，巷子裡大女兒傳承的生意最好，要拿號碼牌候位。自家每天新鮮製麵，是細捲麵，再撒下大量韭菜段、豆芽，澆上用豬後腿肉炒過的肉燥，肥瘦皆剁至小丁，比例和諧，和上烏醋，加點顆半熟蛋包，充分攪拌後，戳破蛋包，讓蛋汁在麵與麵間流淌，是讓人魂牽夢縈的滋味，難怪常年生意興隆。
中和汕頭麵
雙和也是汕頭麵重鎮，第一代老闆開枝散葉，一條成功路上就好幾家，巷子裡大女兒傳承的生意最好，要拿號碼牌候位。自家每天新鮮製麵，是細捲麵，再撒下大量韭菜段、豆芽，澆上用豬後腿肉炒過的肉燥，肥瘦皆剁至小丁，比例和諧，和上烏醋，加點顆半熟蛋包，充分攪拌後，戳破蛋包，讓蛋汁在麵與麵間流淌，是讓人魂牽夢縈的滋味，難怪常年生意興隆。
兩地調味最大差異是「醋」和「油蔥酥」的運用，萬華白醋雅緻、油蔥酥脆口，雙和烏醋濃香，各有擁護者。
宜蘭麻醬麵
在地麵攤平均水準最出色的私以為是宜蘭，從宜蘭市到羅東都精采。標配是麻醬麵、炸醬麵，蔥油麵、沙茶麵、醬油麵則是店家特色品，口味各有千秋，小碗穩定度最好。宜蘭市市場內白天限定的麻醬麵秀氣溫婉；近火車站專營晚場的店家，特有沙茶麵醬香驚人，每每神魂顛倒，定期報到複習，不知悔改。
和台北不同的是，宜蘭麵攤不一定有小菜，但肯定標配了扁食湯，宜蘭的扁食拇指蓋大小、更接近像雲朵般能就著碗喝的雲吞，溫潤儒雅、鮮甜可人，與塊頭大、飽足感強的溫州餛飩、上海菜肉餛飩不同。
當地有一說法：「溪南吃寬麵，溪北吃細麵」，以蘭陽溪為界，羅東、冬山、蘇澳在溪南，宜蘭市、員山、礁溪位於溪北。那細麵雖幼，卻脆口筋道、條條分明、不易糊、也不會彈牙到難以咬斷，有著絕妙的平衡。據小道謠傳各店麵條雖略有不同，但大都出自同一家製麵廠。而當地的水質、經驗傳承、味蕾記憶，更是讓宜蘭麵獨樹一格的關鍵。
蘆洲切仔麵
蘆洲是切仔麵之都，作家洪愛珠用動人文字帶大家神遊過老蘆洲後，前仆後繼地訪客，讓用餐時段排隊人潮絡繹不絕。唆一碗熱呼呼的麵，看著不鏽鋼煮麵檯上熱氣撲騰，師傅在雲裡霧中摵麵，用心地上下晃動麵杓，讓麵體更扎實彈性，是視覺與味覺雙重享受。
切仔麵店湯麵為佳，那鍋湯頭是各家鬥法秀異的戰場，雖然材料大同小異，都是油蔥、韭菜段、豆芽醞開一抹清甜的豬骨湯，但食材撿擇、處理手法、燉煮時間積累出細節差異，要喝到香醇不膩口的湯頭也不容易。油麵一不小心就會煮發過軟，若能在保有彈性的狀態下，就著湯入口，再舒心暢意不過。
小菜則是必需品，當地有肉類、內臟類小菜處理極為乾淨的共通點，不帶腥味，有時候看著切了滿桌的小菜，麵反到成為配角，佐小菜下肚。生意好的店家，寫了下午一點打烊，往往不到中午就開始洗鍋，要吃好料還得起得早。
社區麵店
有時候，吃麵更像是社交，是居民交流的重鎮，羅馬有廣場，我們有麵攤。
每個社區都有幾個老麵店，沒什麼特別淵源，大辣辣地寫乾麵、湯麵，大、小碗價格，輕鬆寫意。周六下午，睡得盡興的慵懶小區居民三三兩兩現身，翻桌率在這裡根本是假議題，哪裡有人站起來，門口流動的飢餓腸胃就立刻補進去。
「妹妹現在長多高了？」、「要併桌，妳坐小帥哥旁邊好不好，都同一個學校的。」居民情報川流不息地奔走在耳邊，像回家一樣地拉出板凳，菜單一眼不看就報出一整串，那熱烈翻騰的人情在都會區實在罕見。家附近的社交中心是涼麵攤，但乾拌麵也不錯，銀芽去尾簡單川燙後爽脆地撒在白麵上，蔥末的刺激感微微刺激食慾，醬油、蔥油、醋醬翻攪附著，由熱氣逼出的香氣，讓隔壁吃涼麵的阿伯都忍不住撇了兩眼。剛睡醒的惺忪被人情烘地暖暖的，連惱人的陣雨都可親起來，這就是麵店的魔力。
