什麼時候體感 40°C已是日常？艷陽柏油路上蒸騰的熱氣蜿蜒，室內躲著好不容易日落，一開門就被撲面熱氣甩了一巴掌，這拉起高溫警報的夏天格外難熬，人人渴望尋找一絲涼意，而冰涼調酒就是救贖，舌尖被涼意吞噬，全身熱浪都一掃而空，降溫後，酒精酥麻蔓延，讓燥動的心情隨之放鬆。
喝什麼酒能澆熄暑熱？要把目光放到比台灣濕度更高、暑熱更熾的「東南亞」，一年四季皆與高溫共存，要如何暑中作樂？就得回顧他們的飲酒歷史，打撈驅逐酷暑的靈感。
若要把目光放在源自東南亞，酒譜流傳回歐美被載入調酒書的經典調酒，大都和英國殖民歷史脫不了關係，英式飯店附設酒吧研發的調酒，藉由熱帶水果的味蕾記憶，帶大家一秒穿梭至海水湛藍、棕櫚搖曳的海濱。
新加坡司令「Singapore Sling」是一款從視覺開始享受的橘紅色調酒，口感層次複雜又討喜，豐富的櫻桃、香橙、檸檬、鳳梨水果香，並用班尼迪克香草酒與苦精拉出劃破暑氣的那一抹苦味。濃郁的果香加上淡淡的酸甜微苦，Sling是指將烈酒、蘇打水、檸檬汁傾倒在冰塊上的調酒作法，光是想像就沁涼無比，非常適合在炎熱的夏天飲用。
它可說是最廣為人知的東南亞代表選手，已問世超過百年，是1899年新加坡Raffles飯店的Long Bar酒吧經理嚴崇文研發，Long Bar現在還是有許多仰慕者專程前往朝聖。
「勃固俱樂部 Pegu Club」是琴酒為基底的調酒，有檸檬、柑橘香，而安格斯苦精帶來微妙的苦味和萊姆汁帶來的酸度，使酒感特別輕盈，口感平衡不膩口。這還是一杯能喝出歷史無常的調酒，和朋友去喝酒點一杯不但消暑還有帶來許多談資。
20年代緬甸在經歷緬英戰爭後，一度被降為印度之下的一省，好不容易被「升格」為英國直營統治，自然興建不少專供英國人社交娛樂的高級俱樂部，而勃固俱樂部就是位於當地最大城市–仰光的佼佼者，研發的招牌調酒「勃固俱樂部」就直接以俱樂部名稱命名。
然而隨著緬甸脫離殖民統治，這家俱樂部在仰光已不存在，跨過換日線在2005年紐約卻出現了一家「勃固俱樂部」，以精湛的調酒技術聞名，創作出不少經典調酒，影響力遍及全球，想當然耳，這款同名緬甸經典調酒也回到紐約大眾的視線，然而俱樂部不敵Covid-19疫情影響已停止營業。
源於馬來西亞的「叢林鳥Jungle Bird」是Rum為基酒的Tiki類型調酒，從外型就仿佛看到熱帶鳥尾羽的可愛形象，2021年被Drinks International票選為全球最受歡迎調酒第50名，正因為它廣受歡迎，還引爆調酒師們之間的新舊派戰爭！基本教義派是照著原始酒譜使用黑蘭姆酒為基酒，另一派則是用Blackstrap Rum取代的改革派，認為這樣和Campari更和諧。
兩派各有堅實擁護者，好險今晚我兩個都不用選，是喝用Plantation 5年的變奏版，帶有一絲椰子糖的氣息，更顯熱帶風情。鳳梨甜美的果香在Campari苦甜風味相伴下更為秀氣，十分迷人。
叢林鳥是70年代吉隆坡Hilton飯店 Aviary Bar的Jeffery Ong研發，酒吧設於飯店泳池旁，更飼有色彩繽紛的熱帶雨林鳥，讓客人一邊品飲手中的叢林鳥，更能在室內飽覽熱帶風情，不過今晚手上有這杯，眼前自然能浮起跳躍舞動的熱帶鳥。
除了冰涼口感和甜美熱帶果香外，這三款經典調酒都由一抹苦味和酸度點出個性、增加層次與複雜度，並平衡果汁與利口酒的甜膩感，在黏膩的夏天更易飲。難道苦味是東南亞經典調酒打敗夏天的秘訣？還是有其他秘訣藏在非經典東南亞調酒中呢？
