週間午後的斜陽拖著一地散漫，意外走進一間自然酒吧，望著牆上琳瑯滿目的選擇，腦中頓時喪失判斷能力，索性以顏值取勝，挑了款頗有常玉宇宙大腿氣質的藝術酒標，再點碗雞湯，靜靜坐在有窗的位置品酩。淺嘗一口，瞬間被撲鼻而來的濃郁果香包圍，清新口感讓一整天的情緒都鬆得像軟柔綿密的舒芙蕾，飄飄然盪在空中。
因為對酒鬼吃貨來說，張弛有度的生活態度，必須從餐桌上開始。
在葡萄酒的世界裡，聞香是第一直覺，哪怕沒有專業的知識對照國家、產區、品種，卻像是一道簡單易學的咒語，悄悄打開個人生命經驗的羅盤，從反覆淘洗的過程中找出專屬於己的描述字眼，也企圖喚醒旁人的集體記憶與共鳴。無論是兒時在外婆家蜜餞場陽光曝曬後深沉濃郁的甜美李子香，還是青春期經常捧著一紙袋的奶油爆米花味，都像掌心刻劃的紋路輕易洩露了過往的記憶與經歷。
那天我們幾個人約好吃飯，五花八門的點法都是各自隨心所欲的偏好，有酥脆表皮下豐潤油脂的厚切豬五花，挾帶飽滿蟹黃擁有姣好金黃面相的碳烤紅蟳，也藏著一盤鹹香酸辣、豪放不羈的煙花女義大利麵…..；去除掉不能吃、不想吃的特定食材，每道都能輕易勾起饕客與生俱來的嗜吃本能。
但無酒不歡、當晚格外想喝紅酒的我，索性不動聲色搭配起低單寧、酒體輕盈的葡萄酒。一旁友人忍不住說，「疑，海鮮不是要配白酒？」當下夾筷子的手忽然一軟，心裡暗自呢喃「該不會真的相互抵觸、格格不入吧！」混著滿嘴蟹肉蟹黃的豐腴鮮甜，假裝優雅輕啜，入喉竟迎來甜美微酸、細細柔柔的莓果香，這根本天作之合吧！
就像盲目約會前不由自主的緊張，到見面時一眼瞬間的心有靈犀，餐酒搭配就像一場味蕾的奇幻冒險，有時依循專家羅列的地圖路線相對安心、不踩雷，有時也不妨試著自己做決定，按照主觀的感官評判，在保有餐酒相濡以沫的均衡下，或許也能體會跳脫風味框架後所激迸的驚喜感，為日復一日的生活留下美好的記憶點。
特別是餐酒搭配的極致關鍵就是要「對自己的味」，無論葡萄酒的性格是輕盈、豐厚，爽脆、滑順，微甜、偏酸，果味抑或花香；從對個人口感一無所知的麻瓜，到帶有些許模糊揣測後的暗自竊喜，這趟自我挑戰的風味旅程就像伍迪艾倫（Woody Allen）電影《愛情決勝點》（Match Point）片尾中，那顆不確定過網與否的球，既帶來僥倖的愉悅，也終將成為經驗累積的法則。
一如法國文學家羅蘭．巴特所說的，「葡萄酒是一種轉換物質，能夠逆轉情勢與狀況，從物體中萃取出它們的對立特質─例如讓一個柔弱的男人變得剛強，或是讓一個沉默的人喋喋不休。這是鍊金術的古老傳承，是葡萄酒變化與無中生有的哲學力量。」
但從餐桌上出發的旅程，美食佳釀固然重要，但我更在乎與誰同行；因此規則或秩序在愛的人面前都可以刪減捨棄，只要從對味的角度出發，想喝紅酒就搭紅酒，率性而為，反正我們終究會找到讓餐酒和睦相處的韻律與節奏，讓它們在即興的表演中，並肩共舞。
