吃碗越南牛肉河粉熱出滿身大汗，魚露、青蔥、香菜、洋蔥段、九層塔和檸檬香點亮我的夏夜，綿滑韌彈的河粉唆一口就將辛香氣息一起吸入胸腔，窗外的綿綿細雨也看起來不那麼煩悶了。
莫非，東南亞辛香充滿的醬料能解夏熱？馬來西亞的香蘭、參巴、叨沙、椰漿；泰國的打拋、綠咖哩；印尼的仁當、沙嗲；菲律賓的胭脂樹紅、椰子醋。這麼多香氣衝鼻、激酸、辣出眼淚的辛香料，是夏天的解答嗎？
對於在地香料、菜式入酒，是這幾年所有調酒大賽都在玩的題材，花生香菜冰淇淋、滷肉飯、鹹豆漿甚至臭豆腐的香氣元素入酒都是各酒吧展現創意與手段的方式。
現在不僅玩轉自家食材，還和鄰居們交換作業，越南有名的Pho調酒、星馬常見的香蘭葉入酒，在台北街頭也能見到蹤跡，用台味交換東南亞的熱帶風情，是否也能一解夏天對東南亞辛香成癮的戀棧。
這款使用狼琴酒為基底的調酒，入口微微辛辣刺激感和熟悉的鮮香融合，又被橙葉的柑橘、檸檬香和乳香酒的杏仁香包覆住味蕾，是十分平衡又好入喉的新鮮味覺組合。
調酒師說這是讀書時夏天下課吃越南河粉Pho的回憶，而那Umami香氣居然是真的加入魚露和朝天椒的化學反應。狼琴酒的原料除了杜松子，還有粉紅胡椒、小荳蔻、檸檬草等元素，再添上馬蜂橙葉、朝天椒、魚露的組合真的勾起吃Pho的回憶，用象徵的幾個重點香氣連動出夏天。
實際在越南河內Nê Cocktail Bar的招牌調酒就是Pho Cocktail，和當地街頭國民小吃致敬，他用另一種角度切入，使用肉桂皮、小豆蔻、新鮮香菜，再用琴酒與橙酒搭建出香氣結構，另外準備一小碟檸檬角與乾辣椒，用視覺加強吃Pho的意象，也能依客人口味調整酸辣口感，也是十分有趣的表現方式。
而這款用白蘭地為基酒的清爽調酒，打開我對夏日調酒的想像。使用香蘭葉為主調，香氣雅緻的芋香被檸檬、薄荷的香氣襯托得更加爽口，尾韻有著被香甜包覆的微苦，那道綿長的苦韻畫龍點睛，讓這杯調酒成為今夏最佳救贖。
經詢問後原來是山苦瓜！用蜂蜜柔和山苦瓜的味道，讓苦味不會過激，能適當地添增風味層次，而味蕾苦後又再回甘，是很有趣的體驗。難得的是整體風味特殊又平衡，沒有哪個角色過於搶戲，風味變化多端又涼爽，是這個高溫夏天的正確解答。
香蘭葉入酒其實在台灣甚至國際間都已不是新鮮花樣，紐約就有用香蘭葉浸泡基酒，甚至作為糖漿的例子。台灣也不惶多讓，曾用香蘭葉糖漿、蘭姆酒、紅茶混出冬瓜茶的香氣，非常有趣。這次加入祛熱清火的山苦瓜的想法還是令人讚嘆不已，讓我們能更勇敢地面對今年夏天的高溫警報。
最後是私心加碼，鳳梨香氣奔放的成人系調酒。用蘭姆酒為基酒的Tiki類型調酒，加入滿滿的熱帶風情調製的Pineapple Espresso調酒。
由於使用了Falernum法勒南香甜酒，帶來多香果、薑、杏仁、丁香、萊姆和許多草本香氣，現壓的Espresso使用新鮮鳳梨香氣十分突出的咖啡豆，鳳梨主調搭配咖啡、法勒南多樣的香料、堅果氣息和蘭姆酒，醇厚、酸甜又有味蕾Punch，是更成熟風的夏日必飲調酒。
台灣調酒從經典走向內觀台味傳統，再次走向國際多元包羅萬象的鮮趣風格，真的要感謝酒業人員的不斷推陳出新，讓我們能輕易地接近不同文化、風味的調酒。用朝天椒、魚露、香蘭葉、山苦瓜和鳳梨燃燒起的夏夜熱情，這樣的美好的夏季限定味蕾體驗只要拉開酒吧的大門就能相遇，不妨一起出門喝一杯吧！
