KALTE VORSPEISEN
HOLBEIN'S MARKTSALAT & BUNTE BETE€16.00
Gehobelter Fenchel | Spicy Cashewkerne | Kresse | Vinaigrette
ROTE BETE TATAR€18.00
Limetten-Créme-Fraîche | Wasabi-Schaum | Avocado
TATAKI VIM IKARIMI LACHS€22.00
Rote Bete | Yuzu-Trüffel-Marinade | Grapefruit
TATAR VOM RINDERFILET€22.00
Trüffel-Mayonnaise | Wachtelei | Focaccia | Parmesan-Chip
UNSER SUSHI-MEISTER KAWANO HIROFUMI
VEGI-SUSHI INSIDE OUT€18.00
Avocado | Aubergine | Pilze
CRISPY SHRIMP ROLL€24.00
Panko | Chili-Mayonnaise | Wakame-Salat
RAINBOW ROLL€23.00
Lachs | Thunfisch | Ei | Avocado
KLASSISCHE SASHIMI-VARIATION€25.00
Lachs | Thunfisch | Catch of the day
TUNA & LACHS-NIGIRI€21.00
Sesam Sauce | Ponzu | Rettich
ALL ABOUT SALMON & SPICY TUNA ROLLS€22.00
♦ KAWANO-SAN BEST FRIEND-SELECTION ♦€60.00
HG Für 2 Personen
WARME VORSPEISE
HOLBEIN´S PHO€16.00
Glasnudeln | Ingwer | Chili |Rinderfiletscheiben
VEGETARISCHE GYOZA€18.00
Asiatischer Pilzsalat | Wasabi-Mayonnaise
HAUPTGÄNGE
HOLBEIN´S MISO WILDLACHS€36.00
Shiitake | Kartoffelstampf | Dim Sum | Grapefruit-Shiso-Sud
GEGRILLTER STEINBUTT€42.00
Blumenkohlpüree | Baby Pak Choi | Ofentomate | Krustentierschaum
HAUSGEMACHTE TAGLIARINI €36.00
Schwarzer Trüffel | Fontina Käse | Nussbutterschaum
CATCH OF THE DAY
TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL TAGESPREIS
Kartoffelstampf€5.00
Gegrilltes Gemüse€6.00
Pommes-Frites€6.00
Baby-Spinat€5.00
Shiitake–Spargel Gemüse€8.00
Tomaten-Salat€6.00
MEAT THE HEAT
GESCHMORTE U.S. SHORT RIBS€38.00
Hokkaido-Kürbis | Edamame | Shimejipilze | Kartoffelstampf
BLACK ANGUS RINDERFILET ( 220G )€49.50
Wilder Brokkoli | Kartoffelstampf | Portwein-Jus
GEBRATENE MAISPOULARDENBRUST€32.00
Champagnerkraut | Lauchöl | Thymian-Jus | Kartoffelstampf
DESSERT
HOLBEIN´S SCHOKOLADEN-TRAUM€15.00
Weisse Schokoladen-Ganache | Marinierter Kürbis | Joghurt-Eis
ZITRONEN-SORBET€15.00
Aufgegossen mit Champagner
VANILLE CRÈME BRÛLÈE€14.00
Geröstete Pistazien | Pistazien-Eis
KÄSE LEIDENSCHAFT€18.00
Reblochon | Comté | Picandu | Manchego | Feigensenf
Ausgewählte Getränke
2021 KÜNSTLER | RÜDESHEIMER BERG | ROTTLAND | RIESLING AUSLESE €12.00
Edelsüße Auslese Expressive fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten, verspielte und lebhafte Säure: Zum Dessert perfekt
- 0,375l€49.00
- 5cl€10.00
GRAPPA DI SASSICAIA
- 4cl€14.00
GRAPPA TIGNANELLO
- 4cl€14.00
WILLKOMMEN IM HOLBEIN'S
LILLET BERRY€12.00
Lillet | Fever-Tree Berry
ROBERT DE NIRO€12.00
Campari | Aperol | Prosecco | Orangensaft
HOLBEIN´S-NEGRONI€15.00
Tenqueray Sevilla | Roter Vermouth | Campari
BLUE PEACH€15.00
Tanqueray Gin | Blue Curacao | Zitrone | Peach | Maracuja
CRODINO-BERRY ( ALKOHOLFREI )€10.00
Crodino | Fever-Tree Berry | Zitrone
NEGRONI-ZERO€12.00
Alkoholfreier Momotaro Gin | Verjus | Zeitgeist Zero
HAUSGEMACHTE LIMONADE€6.00
Granatapfel & Basilikum oder Zitrone & Ingwer
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON BRUT€18.00
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON ROSÈ€19.00
HOLBEIN'S GIN & TONIC EMPFEHLUNGEN
serviert mit Fever-Tree Tonic
TANQUERAY | HENDRICKS | FERDINANDS SAAR€15.00
TANQUERAY 10 | SEVILLA TANQUERAY€15.00
MONKEY 47 | ROKU | TANQUERAY RANGPUR€15.00
GIN MARE CAPRI | SIPSMITH | DREYBERG BERRY€15.00
