Entradas / Appetizers
Chile de agua relleno de ceviche de pescado y salsa de maracuyá
Chile de agua stuffed with ceviche, served on a passion fruit sauce *Vegan option available
Crudo de la costa Oaxaqueña de pesca del día
Sashimi with catch of the day from the Oaxacan coast
Flores de calabaza rellenas de requesón, chip de camote y puré plátano
Squash blossoms filled with ricotta, crispy sweet potato, plantain puree *Vegan option available
Tetela de barbacoa de conejo, chileajo amarillo, col, aguacate, rábano y cilantro
Corn tetela with rabbit barbacoa, yellow chileajo, cabbage, avocado, radish, coriander
Quesadilla de hongos, tortilla de papa, frijol de la olla, crema, queso y aguacate
Mushroom quesadilla, potato tortilla, beans, cream, cheese, avocado
Tacos de chamorro de cerdo con recaudo negro de chilhuacle, miltomate, cebolla morada, pepino, piña tatemada, guacamole, cilantro y xnipec
Pork shank tacos with black recaudo made of chilhuacle chili, green tomatillo, red onion, cucumber, grilled pineapple, guacamole, coriander, xnipec
Tostada de Insectos; chicatana, chapulines, gusanitos de maguey, guacamole, tepiche y rabanitos
Corn tostada with chicatana ants, grasshoppers, agave worms, guacamole, chepiche herb, radish
Tabla de quesos mexicanos artesanales de pequeños productores 190g, jamón pata negra de San Mateo Río Hondo 25g, aceitunas jumbo, mermelada, pan de masa madre, uvas, ate de membrillo
Artisanal Mexican cheese board, pata negra ham from San Mateo Río Hondo, gordal olives, jam, sourdough bread, grapes, quince paste
Sopas y Ensaladas / Soup and Salads
Sopa de frijolón con hierba de conejo, aguacate, juliana de tortilla, queso fresco y chile pasilla mixe
Bean soup with hierba de conejo herb, avocado, crispy tortilla strips, fresh cheese, pasilla mixe chili
Sopa de guías de calabaza con chochoyotes, granos de elote y salsa de chiles secos, taco de quesillo y tasajo
Squash vine soup with corn dumplings, corn kernels, dried chili sauce, Oaxaca string cheese, beef tasajo
Sopa de habas, nopales, huevo de codorniz, aceite de chiles, fritura de hoja santa y habas verdes
Broad bean soup with paddle cactus, quail egg, chili oil, fried hoja santa, green broad beans
Ensalada verde; mix de lechugas, tomate riñón, aguacate, cebolla, queso ahumado, pepita de calabaza, cilantro, criollo, flor de calabaza, rábano y aderezo del día
Green salad; lettuce assortment, heirloom tomato, avocado, onion, smoked cheese, pumpkin seeds, coriander, squash blossom, radish, dressing
Ensalada de betabel, espinaca baby, cremoso de nuez de Zaachila y queso de cabra
Beetroot salad, baby spinach, cream made with walnut from Zaachila, goat cheese
Platos Vegetarianos / Vegetarian Dishes
Tomates asados, pesto hoja santa, salsa vegana de queso de nueces de macadamia y aceite de chiles
Grilled tomatoes, hoja santa pesto, macadamia nut vegan cheese sauce, chili oil
Calabaza támala nixtamalizada, puré de tamala, queso Istmeño, pipita de calabaza, aceite de epazote, chocolate de metate con chila pasilla y chileatole
Nixtamalized cucurbita squash, cucurbita squash puree, cheese from the Isthmus region, pumpkin seeds, epazote oil, ground chocolate in metate with pasilla chili and chileatole
Platos Fuertes / Main Dishes
Short Rib 180g, mole manchamanteles, relish de fruta y puré de plátano
Short rib, manchamanteles mole sauce, fruit relish, plantain puree
Lechón 140g, mole almendrado, puré de mamey, chorizo y zanahoria en escabeche
Suckling pig, almond mole sauce, mamey puree, Oaxacan chorizo, pickled carrots
Lengua de res 140g, mole alcaparrado, arroz con chepil, puré de ciruela y escabeche de setas
Beef tongue, caper mole sauce, rice with chepil, prune puree, pickled oyster mushrooms
Lechón 140g, mole almendrado, puré de mamey, chorizo y zanahoria en escabeche
Suckling pig, almond mole sauce, mamey puree, Oaxacan chorizo, pickled carrots
Castacán 130g, molito de chicatana y col
Crispy pork belly, chicatana ant mole sauce, cabbage
Pavo 160g, arroz con chepil, puré de plátano, hoja santa y mole negro
Turkey, mole negro sauce, rice with chepil, plantain puree, hoja santa
Pato 140g, mole blanco, betabel y puré de higo
Duck, white mole sauce, beetroot, fig puree
Platos del Mar / Seafood
Pesca de la baja 160g con adobo de chapulín, lentejas charras y salsa verde cruda
Baja California catch with grasshopper adobo, charro lentils, fresh green sauce
Pulpo a la talla 140g con chintextle, risotto de caldo de piedra, zanahoria fermentada y coles de Bruselas
Octopus a la talla-style with chintextle chili paste, risotto made with stone soup broth, fermented carrots, Brussels sprouts
Pesca del día 160g al limón con florecitas de calabaza, lechugas tiernas y alcaparras, servido sobre mermelada de tomate con romero y miel
Catch of the day with lime, squash blossom, tender lettuce, capers, served on tomato, rosemary and honey jam
Postres/ Desserts
Delimón; compota de citricos, cremoso de limón y sorbete de hoja santa
De limón; meringue filled with citric compote, creamy lime, hoja santa sorbet.
Flan de leche quemada, tapioca y helado de arroz con leche
Burnt milk flan, tapioca, rice pudding ice cream
Paisaje rocoso; texturas de chocolate oaxaqueño y rosita de cacao
Rocky landscape; Oaxacan Chocolate textures and Rosita de cacao flower
Huevo de guajolota; mousse de guanábana, yema de maracuyá y sorbete de yaca
Guajolota egg: soursop mousse, passion fruit gel, jackfruit sorbet
Sinfonía de mamey; mousse de mamey, ante de mamey y panna cotta de pixtle.
Sinfonia de mamey: mamey mousse, mamey ante, mamey seed panna cotta.
Coco mango; cremoso de mango piña, bizcocho de coco y helado de coco
Cocomango; creamy mango-pineapple, coconut sponge cake, coconut ice cream
Panna Cotta de vainilla con helado de haba tonka
Vainilla panna cotta with tonic bean ice cream