Piatti d’apertura:
Salmone affumicato da noi, burro di malga e rafano
Lumache al burro Bourguignonne alle spezie ed erbette
Polpettine di selvaggina, foie gras e pesto alle arachidi
Carpaccio di zucchine, pomodoro secco ed ortaggi dalla nostra fattoria
Piatti di mezzo:
La Carbonara di Riccardo
Lasagnetta croccante, capriolo “alla Bolognese”
Riso mantecato alle erbe selvatiche di montagna
e fioreta di capra ( per 2 o piu persone )
Ravioli di scampi e scarpetta di “bisque à l’ancienne”
Pietanze:
Tarte-tatin di datterini, corbarino giallo e pesto leggero
Insalata tiepida di calamari, melone, lime e peperoncino
Vitello 1853 da un’idea di Pellegrino Artusi
Coniglio arrosto in due cotture, timo e funghi selvatici
Vegetarian bites :
(Queste preparazioni sono vegetariane)
Carciofando€12.00
Millefoglie di patate al rosmarino€12.00
Insalata di pomidoro, capperi e maggiorana €12.00
2 portate 68 | 3 portate 84 | 4 portate 96
MENU DEGUSTAZIONE ALPAGO
Sei portate selezionate con lo Chef per una passeggiata esplorativa del nostro mondo culinario
120
a persona per tutto il tavolo
Prosecco glass €6.00
Metodo Classico glass €9.00
Champagne glass €12.00
Le nostra acqua Vitale della sorgente Venal micro-filtrata e caricata con campi bioenergetici Questo mese proponiamo :
“Betulla”€2.00
con gas o naturale | 50 cl
Acqua minerale€5.00
750 cl
DOLCI DELIZIE
Zabaione gratinato, gelato alla crema e fragole
Girasole :
parfait di mango, albicocca, caramello e cru di cacao
Fresco d’estate
Morbido allo yogurt, pistacchio di Bronte, profumo di rosa e melissa
“CioccoDolada”:
frutti di bosco ai 3 cioccolati
Caffè e pasticceria€6.00
La maggior parte degli ingredienti proposti, sono prodotti in maniera naturale dalla nostra azienda agricola o da piccoli allevatori locali.
Dolada è ben lieto di gestire eventuali esigenze alimentari dovute ad allergie o intolleranze, che vi invitiamo a segnalarci al momento dell’ordinazione.