Uncategorised
Crudo de PepitoriaUS$16.00
Pesca del día, pepitoria, aguacate.
Tiradito BalamUS$18.00
Pesca, macha - ponzu, cilantro, maíz frito.
El OstreroUS$18.00
Pesca curada, emulsión de ostras asadas, jícama, verdolagas.
Tartar de Res MaduradaUS$18.00
Salsa holandesa de chorizo, loroco, enchiladas.
Aguachile VegetalUS$13.00
Flor de Jamaica, nopales, vegetales de la semana.
El GüisquilUS$14.00
Güisquil verde, güisquil blanco, semilla de marañón.
AyoteUS$14.00
Recaudo de ahuashte, puré de ayote, pepitas.
Hongos LocalesUS$18.00
Salsa de chicha, aceite de algas, mix de hongos de la semana asados.
Requesón y EloteUS$12.00
Riguas de elote, requesón.
Tamal de HongosUS$16.00
Recaudo de chiles secos, mix de hongos de la semana.
Sopa de Gallina IndiaUS$18.00
Dumpling relleno de gallina, jus de pollo, caldo de gallina, hierbitas ricas.
Pastelitos de MaízUS$14.00
Gallina ahumada, quesillo, emulsión de escabeche.
Chorizo Criollo de Mamá MirnaUS$19.00
Sofrito, jus de pollo, verdolagas, queso con chile, tortillas de maíz criollo.
CerditoUS$26.00
Yuca, kimchi, terrina, tomatada.
Guiso de ResUS$30.00
Salsa guisada, papita lo que sigue de sexi, hongos, hierbas de la semana.
CochinitaUS$18.00
Aguacate, cebollita, cilantro, tortillas de maíz criollo.
CamaronesUS$28.00
Esquite grosero con salsa X.O., mariscada.
Santo Domingo de GuzmánUS$26.00
Pesca asada, puré de frijol blanco, diversidad de frijoles, recaudo de ahuashte.
Risotto de CamarónUS$26.00
Chipilín, camarón, chacalín crocante.
Pan de Masa MadreUS$5.00
Mantequilla de la semana, pan 100% de masa madre hecho en casa.
Postres
Amor AmorUS$10.00
Fresas de la cordillera, marshmallow de limón criollo, espuma de crema de limón con flor de amor (Ylang Ylang).
Tamal de ChocolateUS$10.00
Ponche candelareño, mousse blanca de albahaca.
Piña y CocoUS$9.00
Piña ahumada, espuma de piña con coco, cocada, espumilla de chiles secos.
XolobananoUS$10.00
Chocolate, banano, maní y las gracias de Gracia María.