Estragon Frankfurt

Rote Beete-Kartoffelrahmsuppe mit Joghurt-Minzdipp€8.50

Tortelloni gefüllt mit Flußkrebsen an Hummer Sauce€10.50

Ziegenkäse aus dem Ofen mit rotem Pesto an Salatbouqet€13.00

Kalbszunge mit Meerrettich Dip an Salatbouqet€13.50

Lachstartar auf Kartoffelreibeküchlein an Salatbouquet€14.50

Jacobs Muscheln auf feinen Nudel mit Sauce Noilly Prat€15.50

Gänseleberterrine mit mariniertem Äpfelchen und Brioche€15.50

Gebratene Edelfische á l` Estragon mit Ratatouille und Risotto€22.50

Kalbsmedaillon auf Bandnudel mit Trüffel Sauce, dazu Gemüse€24.50

Boeuf Bourguignon mit Gemüse und Kartoffelgratin€21.50

Kalbsleber in Salbeibutter mit Kartoffelpüree und Gemüse€24.50

Rinderfiletstreifen vom argentinischem Black Angust in Dijonsenf-Estragon-Sauce dazu Gemüse und Kartoffelgratin€26.50

Wagyu-Hüftsteak mit Cognacsauce, Speckbohnen und Kartoffelgratin€32.00

Kalbstafelspitz mit Meerrettich Sauce, dazu Gemüse und Kartoffelpüree€19.90

"Kobe-Style-Beef"

Endlich ist es uns gelungen, Fleisch des Wagyu-Rindes, besser bekannt als Kobe-Rind, zu beziehen. Nachzüchtungen in ganz Europa erlauben nun einen vertretbaren Preis, trotz des immensen Aufwandes bei der Haltung. Die Tiere erhalten ausschließlich hochwertiges, biologisch einwandfreies Kraftfutter. Es kommen weder Hormone noch Antibiotika zur Vorbeugung zum Einsatz. Die Zeit bis zur Schlachtreife beträgt mindestens drei Jahre, also dreimal so viel wie bei Tieren aus herkömmlicher Zucht. Die Rinder werden artgerecht in Herden gehalten und intensiv betreut. Sie erhalten täglich eine zwei- bis dreistündige Massage, welche die Bildung einer Fettauflage bewirkt. Das Resultat ist ein tief dunkel rotes, sehr zartes, fein marmoriertes Fleisch von einzigartigartigem Geschmack

Beilagensalat€4.90

Bunter gemischter Salat€6.50

Bunter Salat mit Apfel und gerösteten Kernen€12.50

Salat mit Scheiben von der Rinderhüfte, Cocktailtomaten, gehobeltem Parmesan und Kartoffel-Sherry-Dressing€14.50

Gemüsestrudel a l`Estragon€16.50

Gebackene Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce und kleinem Salat€16.50

Crème brûlée€7.50

Mousse au Chocolat€7.50

Variation von Früchte-Sorbets€7.50

Karamell-Nuß- Parfait€7.50

Kleine französische Käseauswahl€7.50

• mit Feigensenf€9.50