Gourmet Restaurant Königshof

Degustationsmenü

4-Gang Menü 135 €; inklusive einem 0,15l Glas Wein pro Gang 195 €

• Seeforelle

  Lauwarm, Avocado, grüne Mandeln, Holunderblütenbuttermilch. Weinbegleitung: 2017 Scheurebe, trocken, "vom Muschelkalk" Weingut Zang - Franken

• Langostino

  Borlottibohne, geräucherte Spitzpaprika, Schlangengurke. Weinbegleitung: 2016 Pouilly-Fumé, Château de Tracy Loiretal

• Bresse Taube

  Brust und Keule, Povesen, Kirschen, Carripoulé. Weinbegleitung: 2012 Némea "Monopati", Kthma Aivalis Peloponnes

• Bergpfirsich

  Glasiert, Salz-Pistazien, Verbene und Rosenwasser. Weinbegleitung: 2016 Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Bernardins - Rhônetal

Martin Fauster Menü

tischweise serviert; 8-Gang Menü 180 €, 8-Gang Menü - inklusive Aperitif und korrespondierender Weine 290 €

• Huchen

  roh mariniert, Petersilienwurzel, Samen, Öl

• Taschenkrebs

  Krustentiermayonnaise, Carabineros, Radieschen, Sauerampfer

• Rascasse

  Karotte, Ochsenmark, Berberitzen, Haselnuss

• Milchkalb

  Schulter, Bries, Kalbskopf, Blumenkohl

• Reh

  Medaillon, Pfifferlinge, Kohlrabi, Pumpernickel

• Käse vom Wagen

  Maître Fromager Bernard Antony

• Brombeere

  geeister Türkischer Honig, Schokolade, Mole und Fichtensprossenaroma

• Maibowle

  Erdbeere, Champagner und Makronen

Vorspeisen

• Huchen€28.00

  roh mariniert, Petersilienwurzel, Samen, Öl

• Seeforelle€29.00

  lauwarm, Avocado, grüne Mandeln, Holunderblütenbuttermilch

• Entenleber€38.00

  Terrine, Creme, Heidelbeeren, Kaffeekrokant

• Langostino€38.00

  Borlottibohne, geräucherte Spitzpaprika, Schlangengurke

• Milchkalb€33.00

  lauwarmer Kalbskopf, gebackenes Bries, Tomatenmarinade, Basilikum

Hauptgänge Fisch

• Bretonischer Hummer€75.00

  "Thermidor", Tatar und Bisque

• Rascasse€60.00

  Karotte, Ochsenmark, Berberitzen, Haselnuss

• Steinbutt€65.00

  Pfifferlinge, Liebstöckel, gebeiztes Eigelb

Hauptgänge Fleisch

• Reh€60.00

  Medaillon, Pfifferlinge, Kohlrabi, Pumpernickel

• Bresse Taube€60.00

  Brust und Keule, Povesen, Kirschen, Carripoulé

Tranchés für zwei Personen

• Wolfsbarsch

  in der Salzkruste, Artischocken, Stabmuscheln für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person€65.00

• Perlhuhn

  im Ganzen gebraten, Waldpilze, Romana Salat für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person€65.00

• Poltinger Lamm

  Rücken, Bauch, Bries, Zunge, Aubergine für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person€63.00

Desserts

• Topfensoufflé€24.00

  marmoriert, Stachelbeere, Sorbet, Holunderblüte

• Brombeeren€24.00

  geeister Türkischer Honig, Schokolade, Mole und Fichtensprossenaroma

• Bergpfirsich€24.00

  glasiert, Salz-Pistazien, Verbene und Rosenwasser

• Erdbeere€23.00

  Felchlin-Schokolade, Erdnusskarameleis und gefüllter Kaffee-Florentiner

• Käse vom Wagen€24.00

  Maître Fromager Bernard Antony