Clasicos
Alfajor de corderoCRC 4,200.00
Alfajor de cordero, labneh y mermelada de rábano
Paté de polloCRC 7,200.00
Paté de pollo, mermelada de pimientos y pan
Hashbrown de arracacheCRC 4,500.00
Hashbrown de arracache, espuma de coco
Gefilte fishCRC 7,500.00
Gefilte fish, jrein, crema ácida
Tabla de quesos nacionales, miel y chipsCRC 10,900.00
Tabla de charcutería nacionalCRC 9,800.00
Entradas
Tartar de lomito curadoCRC 9,500.00
Tartar de lomito curado, pan con chicharrón, médula
Crudo de corvinaCRC 8,500.00
Crudo de corvina, infusión zacate limón y jengibre, ajo blanco y nabo
Crujiente de wantan relleno de tartar de atúnCRC 5,000.00
Carpaccio tibio de camarónCRC 8,500.00
Carpaccio tibio de camarón, aguacate, ajo tostado y chips de yuca
Lengua braseadaCRC 8,500.00
Lengua braseada, recado negro, tostada de maiz
Tartitas de remolachaCRC 4,500.00
Tartitas de remolacha, mantequilla de hemp y marañón, miel de tomate de árbol y mousse de queso de cabra
Alitas fritas de pollo orgánicoCRC 7,900.00
Alitas fritas de pollo orgánico, salsa búfalo casera, maní tatemado, crema de leche agria y aceite de eneldo
Principales
Cola de pescadoCRC 15,200.00
Cola de pescado, adobo de chiles fermentados y achiote, arroz tostado con coco, acelga
Raviol “alla Nino Bergese”CRC 10,900.00
Raviol “alla Nino Bergese” relleno de ricota, espinaca y yema de huevo, grana padano, salsa de mantequilla
Pork belly CRC 15,200.00
Pork belly glaseado en reducción de cebolla caramelizada, crema de coco y repollo, chilli crunch y chayote cocoro
Arroz con costraCRC 16,500.00
Arroz con costra, pulpo asado, crema de apazote y espinaca
Falda de cordero braseadaCRC 18,500.00
Falda de cordero braseada en cerveza negra, milhojas frito de papa y corazón de arracache
Hongo melena de león asadoCRC 13,800.00
Hongo melena de león asado, brócoli, demi glace de cebollas caramelizadas, crema ligera de almendras y eneldo
New york steakCRC 19,500.00
New york steak, mantequilla de shiitake, ralladura de limón, papa huatia, hongos enok
Postres
Panna cottaCRC 5,500.00
Panna cotta aromatizada con aceite de oliva y jazmín, corazón de zapote, cordial de albahaca y pepita de calabaza tostada
Cremoso de chocolate amargoCRC 5,800.00
Cremoso de chocolate amargo, granita de guanabana, crujiente de jamón, lavanda
Tarta de chocolateCRC 6,500.00
Tarta de chocolate, ganache de caramelo, salsa de mora
tarta de quesoCRC 5,500.00
