Vorspeisen Tartar vom Rinderfilet, gewürzt mit Pimasauce, auf einem Bett aus Karotten aus Polignano und einer Emulsion aus mediterranen KräuternCHF 27.00Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit CHF 21.00Auberginen-ParmigianaCHF 25.00Kürbiscreme, Pulversisierter SpecCHF 18.00Auswahl an Capocollo (Aufschnittsorte) aus Martina Franca und Platte mit Käsesorten aus dem Itria-TalCHF 26.00Jakobsmuscheln, in einem Hauch von geklärter Butter gebraten, mit Erbsencreme und einer Reduktion aus TintenfischtinteCHF 29.00Thunfischtartar, mit Mangogelatine und aromatischen KräuternCHF 29.00Erster GangCalamarata mit Miesmuscheln und PecorinoCHF 33.00Hausgemachte Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Salsiccia-Wurst und Gorgonzola-KäseCHF 30.00Hausgemachte Scialatelli aus Hartweizengriess mit LammsauceCHF 40.00Strozzapreti aus hausgemachtem gemahlenem Griess mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln CHF 34.00Lasagne mit Weisskohl und geräuchertem ProvolakäseCHF 31.00Linguine aus Gragnanomehl mit Rotkohl und Provola-FondueCHF 30.00Zweiter GangSchweinebauch bei niedriger Temperatur in Apfelsauce gebraten, Mandarinencoulis, Pommes frites und Spanferkel-MayonnaiseCHF 52.00Wolfsbarschröllchen, Kräutermousseline, Bouillabaisse, Kohlröschen, Endiviensalat und ProseccogelatineCHF 55.00Hirschfilet, Rotweinsauce, gedrehtes Gemüse und gedrechseltes Gemüse, KnollenselleriecremeCHF 56.00Lammkarree in eigener Sauce, Sauce aus fermentierten Karotten, gerötete Kartoffeln mit einem Hauch von Thymian und Limetten, Gebratene PilzeCHF 60.00Gegrillter Tintenfisch, Topinamburcreme und knuspriges GemüseCHF 55.00Rinderfilet mit Kürbis und RinderfondsCHF 58.00BeilagenMediterraner Salat mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, süss-sauren Zwiebeln und Cerealien-SpaltenUnser Salat, gemischte Früchte und “gereifte” VinaigretteGemüse je nach SaisonBratkartoffeln mit dem Duft von Oregano und Limette DessertsSchokoladensoufflé mit VanilleeisCHF 17.00BlätterteigdessertCHF 16.00Crème Brûlée mit Mauritius-Vanille CHF 17.00TiramisùCHF 12.00
Vorspeisen Tartar vom Rinderfilet, gewürzt mit Pimasauce, auf einem Bett aus Karotten aus Polignano und einer Emulsion aus mediterranen KräuternCHF 27.00Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit CHF 21.00Auberginen-ParmigianaCHF 25.00Kürbiscreme, Pulversisierter SpecCHF 18.00Auswahl an Capocollo (Aufschnittsorte) aus Martina Franca und Platte mit Käsesorten aus dem Itria-TalCHF 26.00Jakobsmuscheln, in einem Hauch von geklärter Butter gebraten, mit Erbsencreme und einer Reduktion aus TintenfischtinteCHF 29.00Thunfischtartar, mit Mangogelatine und aromatischen KräuternCHF 29.00
Erster GangCalamarata mit Miesmuscheln und PecorinoCHF 33.00Hausgemachte Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Salsiccia-Wurst und Gorgonzola-KäseCHF 30.00Hausgemachte Scialatelli aus Hartweizengriess mit LammsauceCHF 40.00Strozzapreti aus hausgemachtem gemahlenem Griess mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln CHF 34.00Lasagne mit Weisskohl und geräuchertem ProvolakäseCHF 31.00Linguine aus Gragnanomehl mit Rotkohl und Provola-FondueCHF 30.00
Zweiter GangSchweinebauch bei niedriger Temperatur in Apfelsauce gebraten, Mandarinencoulis, Pommes frites und Spanferkel-MayonnaiseCHF 52.00Wolfsbarschröllchen, Kräutermousseline, Bouillabaisse, Kohlröschen, Endiviensalat und ProseccogelatineCHF 55.00Hirschfilet, Rotweinsauce, gedrehtes Gemüse und gedrechseltes Gemüse, KnollenselleriecremeCHF 56.00Lammkarree in eigener Sauce, Sauce aus fermentierten Karotten, gerötete Kartoffeln mit einem Hauch von Thymian und Limetten, Gebratene PilzeCHF 60.00Gegrillter Tintenfisch, Topinamburcreme und knuspriges GemüseCHF 55.00Rinderfilet mit Kürbis und RinderfondsCHF 58.00
BeilagenMediterraner Salat mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, süss-sauren Zwiebeln und Cerealien-SpaltenUnser Salat, gemischte Früchte und “gereifte” VinaigretteGemüse je nach SaisonBratkartoffeln mit dem Duft von Oregano und Limette
DessertsSchokoladensoufflé mit VanilleeisCHF 17.00BlätterteigdessertCHF 16.00Crème Brûlée mit Mauritius-Vanille CHF 17.00TiramisùCHF 12.00