Schwarzreiter Restaurant

SCHWARZREITER GOURMET BRUNCH MENÜ EI ROYAL Landei | Braune Butter | Croutons | Imperial Kaviar CONSOMMÉ Winterpilze | Kalbsbries | Pilzroyal BAYERISCHE ENTE Gänseleber | Blaukraut | Sellerie | Sauce Rouennaise GRÄFIN VON PARIS Rotweinbirne | Zimtblüte | Ingwer | Chantilly inklusive "all you can drink" Ayala Champagner, Wasser, Kaffee und Tee

Schon seit der Gründung des Weinguts Fritz Waßmer im Jahr 1998 verfolgt Fritz Waßmer seinen eigenen Weinstil: eigenständige, finessenreiche und tiefgründige badische Weine. Seine Leidenschaft gilt dem Spätburgunder, jedoch widmet sich Fritz Waßmer auch dem An- und Ausbau von Chardonnay, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Auxerrois und Frühburgunder. Zudem kamen in den letzten Jahren Parzellen mit Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc und dem, in Deutschland sehr seltenen, Viognier hinzu. Menü: Waßmer Pinot Rose 2021 Wolfsbarsch | Ceviche | Kokos | Noria-Alge „Schwarzreiter“ Rote Bete | Saiblingscaviar Räucheraal | Senfgurke | Plizschaum Madleine | Ochsenmaulsalat | Röstzwiebel Schwarzreiter Brot selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter Waßmer Sauvignon Blanc 2023 Taschenkrebs Pastinake | Kaffee | Kardamon | Mandarine Dottinger Castellberg Chardonnay 2022 Jakobsmuschel Ossetra Caviar | Blumenkohl | Eigelb | Kalamansi Achkarrer Schlossberg Grauer Burgunder 2021 Hecht Kalbsbeuscherl | Meerrettich | Kohlrabi | Hechtcaviar Ehrenstetter Ölberg CHAPELLE 2015 Ochsenschlepp Gefüllt | Perigord-Trüffel | Ochsenmark | Schwarzwurzel Pinot Chardonnay 2020 Brut Granny Smith Limette | Buttermilch | Dill | Pekanuss Gesamtpreis: 210 €

Gérard Bertrand ist eine herausragende Persönlichkeit im Weinbau Südfrankreichs. Seine tiefe Verbundenheit mit dem Languedoc-Roussillon und sein unermüdlicher Einsatz für Qualität und Nachhaltigkeit haben ihn zu einem Botschafter der dortigen Weine gemacht. Bertrand, der aus einer Winzerfamilie stammt, übernahm früh Verantwortung und entwickelte das Familienweingut zu einem der bedeutendsten Weinproduzenten der Region. Er ist bekannt für seine hochwertigen Weine, die das einzigartige Terroir Südfrankreichs widerspiegeln. Ein besonderes Augenmerk legt Gérard Bertrand auf den biodynamischen Weinbau. Er ist überzeugt, dass diese Anbaumethode die natürlichste und nachhaltigste Art ist, Weine von höchster Qualität zu erzeugen. Seine Bemühungen um Nachhaltigkeit gehen jedoch über den Weinberg hinaus; er engagiert sich auch für den Schutz der Umwelt und die Förderung der biologischen Vielfalt. Mit seinen zahlreichen Weingütern, die sich über die besten Lagen des Languedoc-Roussillon erstrecken, bietet Gérard Bertrand eine breite Palette an Weinen an, die sowohl Kenner als auch Liebhaber ansprechen. Sein Engagement für die Region und seine Weine hat ihn zu einem wichtigen Akteur im französischen Weinbau gemacht. Gesamtpreis: 190 €