Uncategorised
Végétale€43.00
Raviolé / Maïs & Champignons / Dessert
Petite Escale€55.00
2 Entrées / Plat / Dessert
Escale du Milieu€63.00
Entrée / 2 Plats / Dessert
Brésilienne (Nouveauté)€69.00
En 5 étapes & aux choix des saveurs de la Cheffe. Pour l'ensemble de la table
ENTRÉES
RAVIOLE de Cèleri rave (V)€16.00
Chanterelle / Fromage Végan de la Cheffe / Épinard & Bouillon de Pêqui
FEUILLES DE SHIZO (x3)€17.00
/ Aubergine & Poire caramélisée / Effiloché de Poitrine Porc & Combava / Crème de fromage Végan de la Cheffe & Huile de Pêqui
RAIE / Liche€18.00
Liche maturée & séchée comme une charcuterie / Sauce Açai
CRABE sauvage€19.00
Chair de Crabe / Granita d'Açerola / Pimenta de Bico & Bouillon de Crabe vert
Plats
Maïs & Champignons (V)€20.00
Flan de maïs / Sélection de champignons / Bouillon Châtaigne / Espuma de girolles lactofermentées & Manioc soufflé
La Feijoada€25.00
Porc du Ventoux / Haricots noirs / Tuile de chou / Citron caviar & Sauce feijoada
Agneau€27.00
Épaule confite à la bière / Condiment courge / Sauce oseille / Réduction Tucupi & Échalotes confites
Saint Jacques€28.00
Aïoli de Patate douce & Gingembre / Bouillon Poisson Citronnelle / Laitue de mer & Condiment Raifort
Desserts
Açaí€12.00
Sorbet Açaí / Crème Passion / Crumble Cajou & Consommé Mangue
Chocolat€12.00
65% Tumaco / Kaki infusé au sirop / Glace & Pop-corn caramélisés
Fromage Affiné & Goyave€12.00
Assortiment AOP / Maître affineur Benoit LEMARIÉ
